Da Nattens dronning fant kongefølelsen

Nattens dronning øver stadig på kunsten å gjøre det beste ut av en god dag, så i stedet for å ta etter alt som ligger for av vasking og husarbeid etter dages- og/eller ukesvis i slapp tilstand prøver hun nå å gjøre andre valg. Vel vitende om at hun står foran en uke uten et eneste gjøremål og derfor god tid til å ta seg inn igjen valgte hun å tilbringe dagen i skiheisen! I og for seg ikke det helt store tenker du sikkert nå; saken er bare den at det er 14 år siden Nattens dronning sist var i skiheisfasong... og i disse årene har hun med jevne mellomrom drømt om den dagen hun kunne stå på ski igjen. 

Med friskt mot leide Nattens dronning alpinutstyr og håpte på å greie en halv tur eller i beste fall tre halve. Sannheten er at hun har vært i skibakken i timesvis og kjørt både hele og halve turer!
  

Gleden kan ikke beskrives med ord. 

Fra et foredrag med den svenske brannmannen som fikk hele ansiktet brent bort i en eksplosjon kan hun best huske at han snakket om gleden over å sykle fort i shorts og kjenne hårene på leggene blafre i vinden. Nattens dronning kunne nok kjenne en lignende glede i dag da hun suste nedover bakken i barnefart mens hun kjente en enorm glede over lyden av ski i fart og følelsen av fart mot fjes. Den lyden kommer inn i kategorien "lykkelige lyder"sammen med lyden av ankerfeste som passerer heismast.

På heistur...

Nattens dronning fikk til og med festet til foto det herlige øyeblikket at ankerfestet passerte heismast. Hun tok nemlig et lite "selvbilde" idet hun passerte sin egen skygge... det var ikke før hun kom hjem med sekken full av adrenalin at hun oppdaget at hun så ut som hun hadde funnet kongefølelsen der hun lente seg mot T-kroken oppe ved heismasta! Hun hadde jo i og for seg funnet kongefølelsen men det var slett ikke tilsiktet at det skulle være så synlig på bildet :-D

Hu hei hvor er det vel friskt og lett og artig - OPPÅ FJELLET!!!

Chikkelakke chikkelakke hjembakt brød!

Nattens dronning føler for å oppdatere litt fra hjemmefronten, man må jo huske å dele den minste glede med alle man kjenner og ikke kjenner. To uker er gått siden Nattens dronning ble rammet av nokneadbread-dilla.

Dette har skjedd:

• Mer enn 20 kilo forbrukt mel og langt flere innkjøpt
• Flere kilo økt kroppsvekt grunnet utstrakt prøvesmaking
• To nye kokebøker i hylla og minst en ny på ønskelista - man må jo ha Schakendas bok også!
• Nye " brødvenner" på Instagram som inspirerer med sin mest fantastiske brødbakst
• To nye glass med kjæledyr som skal mates- de bor i egne akvarium merket "grov" og "fin" i kjøleskapet

Nokneadbread klart for jerngryta

Det startet med Nokneadbread type finbrød/loff for litt over to uker siden mens Nattens dronning lekte Artisan på LAN. At prosjektet var vellykket fra første stund var absolutt ikke noe minus.












Fra det første finbrødet ble bakt har det kontinuerlig vært en boks med fin gjærdeig i kjøleskapet klar til bruk. Nattens dronning har lekt "one dough fits all" og testet ut både ostebrød, ciabatta, loff og pizza av samme deigen. Såpass lettvindt var det at halvstekte rundstykker i vakuum nok ikke kommer inn i skapet her på en stund.

Linklutene fra en gammel tante kom til nytte!

Deretter ble det testet ulike varianter av grove brød bakt på samme måte. Med sammalt hvete, sammalt rug, havregryn, solsikkefrø, sesamfrø, valnøtter og you name it. Alt med mer eller mindre hell. Rugbrødene ble delvis rå inni og det var da det fremtvang seg et behov for å lage seg sin egen surdeig på grunn av at den etter sigende skulle være flinkere til å heve rugbrødene enn gjær er.












Surdeig ble satt i glass og svinget og matet akkurat som Martin Johansson hadde beskrevet i den nyervervede boken "Enklere brød". Mens de nye kjæledyra ble stelt med på aller beste måte fortsatte brødtestingen. Nattens dronning fant ut at hun kanskje kunne forsøke å følge en oppskrift til punkt og prikke...

Hjartans goda rugbrød

Hjartans goda rugbrød

Første seriøse forsøk fra boken ble "Hjartans goda" - et brød med skåldet rug som hadde stått over natten. Jada, da skal det visst holde seg lenger og bli veldig saftig. Om det holder seg godt vet vi foreløpig ikke noe om fordi Nattens dronning og dronningbarna spiser ett brød per måltid. Altså måtte man slå til med en større deig av samme sort; tre nye Hjartans goda neste dag. Det sa seg selv at man måtte slutte å bake ett og ett brød i jerngryta. Nå ble det to og to på glovarm stekeplate og isbiter i ovnen. Det fungerte nesten like godt. Se godt på mønsteret på skorpene... der har man fremdeles en del å lære..

Enda flere "Hjartans goda"

Nattens dronning har nå til og med bakt sine aller første brød på surdeig; ett fint Levainbrød og et litt grovere Pariserbrød. Begge fra boken "Enklare brød" av Martin Johansson som Nattens dronning snublet over på mammutsalg. Brødene ble så flate at man kunne bite over bunn og topp-skorpen samtidig med en barnekjeve. Det var såvidt plass til ei halv skive hestepølse på.

De første flate surdeigbrødene...

Pariserbrød og Levainbrød type flat

Men Nattens dronning gir ikke opp. Når hun sitter i lenestolen store deler av dagen kan hun ha godt av å reise seg for å brette en brøddeig en gang i timen; brøddeigen fikk rollen som legeme-trimmer slik kopimaskinen fungerte mens Nattens dronning var i full fyk som kontorrotte.  Dagen etter var det ny runde med Levain og Pariser i plastboksene. Dagen gikk med absolutt nødvendig mandagshvile avløst av bretting av deig en gang i timen. Utpå ettermiddagen fikk hun lønn som fortjent - brødene hadde faktisk hevet seg denne gangen!

Ny dag nytt forsøk på surdeigbrød...

Hvor glad er det egentlig lov å bli for så lite? Riktignok hadde Nattens dronning spedd på med litt gjær i det lyseste brødet (ja: det var bare fordi Martin hadde skrevet det i boka) men det var ingen tvil om at den hjemmelagde surdeigen som ble påstartet for en uke siden fungerer som hevemiddel.

Levainbrød og Pariserbrød i dobbel høyde ;-)

Men så var gleden kortvarig. Ved kveldsmaten kunne dronningbarna informere om at de nå er VELDIG lei nybakte brød. Så i dag har Nattens dronning vært i butikken og kjøpt et tørt kjøpbrød til dem. Selv skal hun kose seg med det gode rugbrødet! Ikke det at Nattens dronning har den store forkjærligheten for rugbrød og smaken av surdeig, men når man er stolt og glad over at man har fått til å lære seg noe nytt her i verden - da smaker det meste fortreffelig!

For ikke å snakke om hvor sunt det er med ren mat uten E-er og annet rart. Surdeigbrød skal til og med ha meget god innvirkning på blodsukkeret og næringsopptaket. Ja da går det opp i opp, for de to siste ukene mens Nattens dronning har brukt sine ytterst få krefter på å flytte stadig nye deiger mellom kjøleskap og ovn har det blitt litt enkle middager. Ja; som for eksempel Grandis, Toro pannekaker på 123 og pølse i lompe!

Så nå er Nattens dronning fornøyd. Spenningen er over, hun har lært seg å bake gode brød og det kan også den lokale bakeren. Da er det bare å rykke tilbake til start. Mon tro hva som blir den nye idèen for å holde motet oppe hos en Nattens dronning med arbeidslyst som ikke står i stil til helsa. Bare en ting kan garanteres; det blir ikke cupcakes!

Men om noen skulle trenge en artig hobby som ikke krever all verdens forbruk av energi og krefter anbefales absolutt brødbakst. Trege brød uten elting. Men pass opp - det kan bli for mange hjemmebakte brød!!

Chikkelakke chikkelakke - VI VIL HA KNEIPP! VI VIL HA KNEIPP!

Glutenfritt no-kneadbread

 I forbindelse med bakedilla mi fikk jeg det for meg at jeg skulle teste nokneadbreadmetoden på glutenfritt brød siden jeg har noen kjente som har behov for det og som jeg gjerne ville forsøke å glede med en brødsmak. Den som har behov for spesialkost på grunn av allergier og intoleranser i familien kan aldri bli bortskjemt, de bruker minst dobbelt så mye tid og krefter på mat som andre. Enten ved å frekventere butikker stirrende på ingredienslisten eller ved å bake og kokkelere selv. Det er ikke en veldig praktisk hverdag, men man blir jo vant og da går det på gammel vane. De uinnvidde vet ikke hvor enkelt det er å plukke med seg et brød i brødhylla på butikken uten å være bekymret for at det skal føre til sykdom på grunn av dårlig og feil merking.

Slik lager Nattens dronning glutenfritt eltefritt brød:

• 4 deciliter lunkent vann
• 1 spiseskje fiberhusk
• 30 gram sesamfrø

Dette lar jeg stå i 10 minutter slik at det sveller til en seig masse.

Deretter tilsetter jeg

• 1 spiseskje sirup
• 2 spiseskjeer olivenolje

Bland det tørre

• 370 gram Finax grov mel (Hvis du dropper sesamfrø kan du ta 400 gram Finax grov)
• 1 teskje tørrgjær
• 2 teskjeer Santa Maria brødkrydder (anis, fennikel, karve)
• 1,5 teskje salt 

Rør sammen med bakenden av ei tresleiv slik at det blir ei litt tykk røre. Blir det for tørt sper du på med litt mer vann. Sett på lokk som det er et luftehull i og la stå på kjøkkenbenken i 12-18 timer. Slipp ut luft innimellom.

Når deigen er litt boblete i konsistensen er den klar til å formes. Jeg brukte bare slikkepotten og formet et brød på et bakepapir. Det kan også formes i ei oljet stekepanne som gjør det lettere å helle brødet over i den glovarme forma når den tid kommer.

La stå en halvtimes tid mens du varmer opp ovnen og forma til 250 grader. Forma kan for eksempel være pyrexform, jerngryte eller schlemmertopf, det viktige er at den har lokk og tåler sterk varme. Schlemmertopfen må i tilfelle bløtlegges i 10 minutter før oppstart. Sett forma inn i ovnen når du skrur den på slik at den varmes sakte opp.

Når ovnen og forma er klar tar du den ut, strør litt Finax eller glutenfrie havregryn i bunnen og heller oppi brødet. Rist litt på forma slik at det legger seg fint til. På grunn av den høye varmen dannes fort ei stekeskorpe som gjør at brødet ikke fester seg fast på forma. Deretter inn i ovnen med lokket på. Inne i gryta dannes nå damp som gjør at brødet blir saftig; så ikke bli så nysgjerrig at du løfter på lokket og titter underveis!

Stek med lokket på i 30 minutter på 250 grader.
Skru varmen ned til 200 grader og ta av lokket.
Stek videre i 15 minutter.
Ta ut og avkjøl på rist.

Oppbevares i et klede eller papirpose for å bevare den sprø skorpen.

Varier med nøtter, tørket frukt, ulike frø, honning istedenfor sirup etc.

Lykke til!

Artisan på LAN

Nattens dronning har funnet den for øyeblikket perfekte måte å feire tenåringsbursdag på. Det vil si; hun fant den vel ikke akkurat selv men idèen kom fra gutten som skulle feire sin første bursdag i tenårene. For en som er litt over snittet interessert i data var det ønske om bursdagsLAN. Siden mor er litt over snittet våken ut i de sene nattetimer var det greit å si ja til et slikt ønske.

Fredag kveld ankom to jenter og tre gutter med PC og sovepose. De fikset og ordnet opp i koblinger og passord og det tok ikke lang tid før spillet var i gang. Det tok forholdsvis kort tid før Nattens dronning nok en gang kunne konstatere at hun er født flere ti-år for tidlig; litt småmisunnelig på de unge spirer som håndterer kommunikasjon "live" seg imellom, med flere venner via nettet og gjennom en fiktiv verden i spillet samtidig.  Nattens dronning må finne seg i at hun er uønsket på LAN men ønsket på kjøkkenet..

LAN-pause

Selv om Nattens dronning ikke akkurat er som født ved kjøkkenbenken kunne hun traktere gjengen med hjemmebakt pizza såpass at de tok seg en liten LAN-pause. Deretter ventet det gamlemor en lang natt på kjøkkenet hvor hun hadde lovet å oppholde seg uten å lage noe særlig lyd. Så da fikk hun jo den svært geniale ide at hun kunne teste ut en brødoppskrift hun fant på Pinterest under sin lange januarogfebruarhvile. Planen var å servere hjemmebakt ferskt landbrød til frokost lørdag morgen (en plan som ble skrinlagt da Nattens dronning tok til fornuft neste morgen).

Nattens dronning tok altså et kjempeskritt fra å føle seg født flere tiår for tidlig til å føle seg født flere tiår for sent. For hvem er det egentlig i dag som baker brød som tar flere dager å lage? Tilståelsens time er kommet; for en tid siden (ett år eller flere) fikk Nattens dronning i gave to surdeiger som var ferdig til bruk, hun hadde sitt fulle hyre med å stå av dagene fra før og endte med å putte begge i søppeldunken uten å ha testet vidunderet i brød. Men takk likevel for omtanken Maritsuperkreativ som utfører sånt som Nattens dronning tenker på men sjelden utfører. Ja de finnes altså de som lager mat på gammelt vis - og ja - nå er også Nattens dronning "en av dem". For selv om det ikke var mye surdeig i brødet mitt så tok det i alle fall lang tid. Fredag kveld ble deigen satt og søndag formiddag var brødet ferdig. Det fine var at arbeidet var minimalt, det bare høres så treigt og arbeidssomt ut.

Hva skjedde?
3 kopper lunkent vann i en bolle
litt gjær
6,5 kopper hvetemel og 1,5 teskje salt røres inn med skaftet på ei tresleiv.
Hele den bløte røra i en gammel plastboks fra Gilde med hull i lokket, to timer på en koppbenk til heving og deretter inn i kjøleskapet.
Alt dette tok null tid og null krefter siden både gjær, mel og vann allerede stod på benken etter pizzabakingen. Dessuten - hvis deigen inneholdt olje ville den blitt identisk med pizzadeigen.

Neste morgen kunne man jo teoretisk gjort ferdig prosjektet - og hvis Nattens dronning ikke hadde vært en nybegynner på no-knead bread så hadde hun selvsagt servert nystekt brød til frokost. Klok av mange skader bestemte hun seg for å avvente til et mer uthvilt tidspunkt. I teorien kan deigen lagres i kjøleskapet klar til steking i to uker.

Søndag ble fristelsen for stor til å sjekke om det kunne være mulig å få til et sånt luftig brød som man har sett bilder av på nettet. Deigen ut av kjøleskapet, lett forming til rundt brød, plast over og heving i en halvtime. Samtidig ble jerngryta satt i ovnen til oppheting (250 grader) og det luktet etterhvert glohett jern i hele huset! Da alt var hevet og gryta var heit ble gryta drysset med mel og deigen hvelvet oppi. Meldryss også på toppen og et klippekryss før lokket ble lagt på.

Hokus pokus - gammel Grepa blir til nymotens dampovn! 

30 minutter steking under lokk og deretter 15 minutter steking uten lokk (skrudde ned temperaturen til 200 grader) for å få til den sprøe skorpa.

Etter 30 minutter under lokk i jerngryta

No-kneadbread

Nattens dronning sa: Klar ferdig spis!
Barna sa: Dette må jo være et stratosbrød; MED LUFT!

En time senere var det tomt for brød, men det har ikke noe å si fordi Nattens dronning har ei ny røre i kjøleskapet, denne gangen i grov versjon. Der skal den få stå i fred til i morgen mens mor selv avslutter en nydelig helg med filmen SPIS ELSK LEV!

Så Nattens dronning er for gammel og for ung, men oftest for ung. Uansett; det var artig å være artisan på LAN.

PS: Ifølge opplysninger på www.skjegg.no er en artisan en meget dyktig arbeider som driver med håndtverk med "old-fashion" ingredienser  -  altså er ikke Nattens dronning en artisan på brød men hun KAN BLI :-)